第82回 12月25日(日)

前田出





第82回 今回のゲストは、福江 誠 さん

前田出 福江誠
12月25日(日)放送の第82回は、
東京すしアカデミー校長 福江 誠さんを
ゲストに迎えてお話を聞いています。

 前田
 「東京すしアカデミーでは、寿司の職人を養成し、
  海外での起業支援もされています。
  これまでにどれくらいの人が受講されたのですか?」

 福江さん
 「1000人以上の人が卒業しています。
  海外からの受講者も多いですね。
  全く経験のなかった人でも、
  すしアカデミーで学び、海外で活躍しています。

  そのほかに、飾り巻き寿司の資格認定講座を開き、
  インストラクターを養成しています。
  受講者は主婦の方が多いです。
  4年で約500人のインストラクターを養成しました。
  食育活動や国際交流のイベントをされている人もいます。」

・・・

■ゲストプロフィール

福江 誠

福江 誠(ふくえ・まこと)

東京すしアカデミー校長
1967年、富山県小矢部市に生まれる。
金沢大学法学部卒業後、株式会社TKCに勤務。
1995年、寿司業界の経営指導の草分け的な経営コンサルタント渡辺英幸先生のもとに弟子入り。5年間のコンサルタントとしての勤務を経て、2000年1月個人コンサルタント事務所を設立。東京の超繁盛店「梅ヶ丘寿司の美登利」「神田江戸っ子寿司」をはじめ数々の寿司店の経営指導にあたる。
2002年6月、日本で初となる寿司専門スクール「東京すしアカデミー」を設立し、校長に就任。
寿司シェフコース(1年制)やディプロマコース(2ヶ月)などプロ育成コースの卒業生は開校以来1000名を超え、その多くは世界50カ国以上の国々で日本料理レストランの経営者や料理長として活躍していいる。
また、飾り巻き寿司の技能認定検定機関でもある寿司インストラクター協会理事長を兼務し、寿司インストラクターの育成を通じ、食育活動や国際的な食文化交流を推進している。直営の寿司店として「まこと寿し西新宿本店」「誠寿司神楽坂店」(2011年11月開店)では、東京すしアカデミーの在校生、卒業生が中心となって運営するユニークでかつ本格的な寿司店を経営。
著書に「日本人が知らない世界のすし」日本経済新聞出版社刊(2010年)


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東京半蔵門 東京エフエム4F
Music Bird C Studioより

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